Williams distillat poire Nonino Pirus

Williams distillat poire Nonino Pirus est un produit dérivé de la distillation minutieuse des poires Williams récoltées dans le Trentin-Haut-Adige du Val Venosta. Une fois que les poires Williams sont prises en pot à la distillerie pour la fermentation. Cette phase est très importante, car la fermentation des poires doit être aussi pur que possible, en évitant le départ des fermentations secondaires qui peuvent dévier le profil aromatique. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, suivie immédiatement par distillation pour éviter les fermentations secondaires nuisibles. La distillation a lieu selon l'ancienne méthode Nonino dans des alambics spéciaux pour la distillation de fruits, selon ce procédé, la distillation doit être très lente pour permettre à chaque molécule aromatique à évaporer et le condensat pratiquement seul et donc être perceptible dans le distillât de poire Williams Nonino Pirus. La distillation est discontinue et fait intervenir l'élimination de la tête et la queue afin de maintenir les caractéristiques du fruit aussi intact que possible.