Trento doc : les champenois du Trentino

Trento DOC est une dénomination pour les vins mousseux blancs produits dans le Trentin et plus précisément dans les communes couvertes par la dénomination. La méthode de production de ces vins mousseux Trento DOC est la méthode classique (champenois), c'est-à-dire la refermentation en bouteille, et les raisins utilisés sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Munier. Cependant, la majorité des établissements vinicoles produisant des vins trentodocs utilisent des raisins Chardonnay et le Pinot Noir est utilisé pour la production de vins rosés souvent assemblés avec du Chardonnay. La particularité absolue des vins D.O.C. Trento découle de la conformation géographique du terrain. En effet, les vignobles sont situés à des altitudes comprises entre 200 et 800 m au-dessus du niveau de la mer, ce qui permet une excellente et parfois exceptionnelle amplitude thermique entre le jour et la nuit et qui, comme nous le savons, permet aux raisins d'accumuler de précieuses substances aromatiques que nous retrouverons ensuite dans les vins.
Depuis 1993, l'appellation Trento D.O.C. régit la production de vins mousseux de méthode classique dans le Trentin. C'est la première appellation en Italie exclusivement réservée aux vins mousseux de méthode classique, mais pas seulement, c'est aussi la deuxième appellation au monde par ordre chronologique après la Champagne en France.
Parmi les entreprises qui font partie de cette dénomination figurent certains des établissements vinicoles les plus célèbres d'Italie et du monde, comment ne pas mentionner Ferrari Trento ou Cesarini Sforza, Cavit et Rotari ou encore certains vins emblématiques comme Altemasi trento doc.