Ronco delle Cime Venica DOC Collio

Les raisins de Rondo delle Cime est égrappée d'abord, puis mis en cuves pour une macération à basse température (10-12 ° C), qui dure environ 12 heures. Cette procédure se déroule dans une atmosphère contrôlée pour deux raisons particulières; le premier est d'aider les musts de ne pas s'oxygénées, ce qui les empêche de perdre les caractéristiques aromatiques. La deuxième raison est de réduire l'utilisation des anti-oxydants tels que le dioxyde Solfur. Une fois que les raisins ont été pressés, les musts fermentent dans des cuves en acier et sont affinés par lies prolongées pendant 5 mois au cours de laquelle bâtonnage est effectué chaque semaine. La philosophie de vinification Venica se concentre sur le maintien de cette terre par le potentiel aromatique exaltante de ses vins, qui ne sont pas « modifiées » de quelque manière que par l'utilisation de chêne dans la vinification et l'élevage processes.