Valpolicella Superiore Torre Orti Morari

Vignobles : Les vignes sont situées entre 300 et 350 mètres d'altitude avec une exposition nord-est. Formation Guyot. Sol à dominante marneuse avec des couches de terre rouge. Vendanges: Les raisins sont ceux typiques de Valpolicella, sélectionnés à la vigne et récoltés manuellement selon les différentes périodes de maturation dans de petites caisses (plateaux). Vinification: Suivant la pratique traditionnelle du séchage typique de la région de Valpolicella, dont est issu Morari, les plateaux sont placés dans des chambres spécifiques. Ces pièces, compte tenu de leur position, bénéficient d'une ventilation naturelle due aux courants thermiques convectifs des contreforts. Ce n'est qu'en cas de conditions de température et d'humidité extrêmement dangereuses pour la conservation des raisins qu'il est nécessaire de conditionner les séchoirs. La gestion soignée de la phase de séchage permet d'amener la période de pressurage fin décembre début janvier. La vinification demande un soin particulier tant pour la concentration en sucre des moûts que pour la basse température extérieure. La macération dure environ 20 jours avec des remontages quotidiens du moût en fermentation. Après le soutirage et deux soutirages, puisqu'il n'est pas possible d'effectuer la fermentation malolactique en raison de la forte teneur en alcool, le vin est immédiatement élevé en petits fûts de chêne où il reste environ 12 mois avec des mouvements réguliers des lies fines.