Valpolicella Ripasso Tenzone Eleva

Période de vendanges A partir de mi-septembre selon les cépages et les conditions climatiques. Les vendanges sont manuelles Vinification avec refermentation Les raisins sont égrappés et foulés. Dans des fermenteurs en acier, la macération et la fermentation du moût ont lieu à une température contrôlée de 20°C pendant environ 15/20 jours. À ce stade, le vin susceptible de devenir un vin d'appellation d'origine contrôlée Valpolicella sera stocké dans des cuves en acier pour être ensuite soumis en janvier / février à la pratique de la refermentation pendant environ 15/20 jours, sur le marc résiduel du préparation des vins Amarone de Valpolicella. D'où le nom Ripasso Vieillissement Après la refermentation, le vin susceptible de devenir Valpolicella Ripasso est laissé vieillir en fûts de bois pendant plusieurs mois où il y a une micro-oxygénation naturelle avec stabilisation de la couleur et évolution de la composante aromatique. La phase de raffinement se termine dans la bouteille placée horizontalement pendant 9 mois au cours desquels la formation du bouquet est terminée.