Huile des Abruzzes - Oleificio Stante

Les Abruzzes sont l'une des régions italiennes qui produisent les plus grandes quantités d'huile d'olive vierge extra. La culture de l'huile est transmise depuis des siècles, plus de 400. Aujourd'hui, les Abruzzes comptent plus de 41 000 hectares d'oliveraies, plus de 9 millions d'arbres et environ 200 000 quintaux d'huile, ce qui fait des Abruzzes la cinquième région italienne à produire de l'huile. Les cultivars les plus courants sont Leccino, Dritta di Loreto, Gentile di Chieti et Toccolana. Les parfums reconnus dans l'huile d'Abruzzo sont : des notes d'artichaut et d'amande et d'herbe fraîche, ont également un équilibre épicé. Foodexplore a sélectionné les huiles des Abruzzes des meilleurs moulins à huile.
En 2002, les frères Graziano et Vincenzo ont fondé le moulin à huile Stante entre les Abruzzes et le Molise. L'objectif est de produire de l'huile d'olive vierge extra de haute qualité, axée sur l'huile biologique et produite à partir d'un seul cultivar. Le moulin à huile dispose de machines modernes et avant-gardistes qui permettent une transformation non invasive dans le respect total des olives. Les oliveraies sont dispersées entre les Abruzzes et le Molise sur les collines de la vallée du Trigno, les olives sont récoltées et broyées dans les premières heures après la récolte pour éviter l'oxydation des composés polyphénoliques. Plusieurs huiles d'olive vierges extra sont proposées : de l'huile d'olive monoculture biologique, à l'huile d'olive dénoyautée, à l'huile issue de l'agriculture intégrée, à l'huile d'olive monoculture classique et aux huiles d'olive vierges extra aromatiques. FoodExplore propose de l'huile d'olive vierge extra biologique et monocultivar du moulin à huile sur pied, la considérant comme l'une des meilleures huiles produites en Italie centrale. La naissance de l'huile d'olive vierge extra commence lorsque les olives sont amenées au moulin à huile, où les feuilles sont enlevées au moyen d'un défoliateur automatique. Les olives sont ensuite lavées, puis moulues. Le broyage est la première phase de l'extraction elle-même, où les olives sont cassées. Le moulin de Stante effectue le broyage avec deux machines différentes : avec des disques verticaux où il produira une huile d'olive vierge extra aux senteurs plus prononcées et plus décisives et une fraiseuse plus douce, où l'olive est préalablement dénoyautée. Ce que l'on obtient par mouture est une pâte d'olives. Il est suivi d'un malaxage, qui sert à condenser les molécules d'huile les plus grosses. La température du pétrissage est inférieure à 27 degrés pour ne pas altérer les arômes et la qualité de l'huile, et enfin l'extraction à froid par centrifugation, les températures sont inférieures à 27 degrés.