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La cave Haderburg a été fondée au milieu des années 70 lorsque la famille Haderburg a décidé de commencer à produire du vin à partir des raisins qui étaient vendus à d'autres caves, jusqu'alors Haderburg était un grand viticulteur et producteur de pommes. La production de Haderburg s'oriente immédiatement vers la méthode champenoise des vins de Chardonnay et Pinot Noir appelés Blauburgunder en Trentin. Haderburg entend l'agriculture comme un profond respect de l'environnement et de la nature, y compris les cycles des plantes et les saisons sans jamais essayer de forcer les rythmes naturels, ce qui signifie travailler comme dans l'agriculture biodynamique. Le vignoble se trouve dans deux domaines principaux, le Hausmannhof qui se trouve à 400 m au-dessus du niveau de la mer près de la ville de Salorno, où les vins de Haderburg vieillissent et où se trouvent la cave et la maison de la famille. Un second domaine, appelé Obermairlhof, acheté au début des années 2000, s'étend sur 2,9 hectares de vignes, à une altitude comprise entre 620 et 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, merveilleusement exposé.