Sauvignon DOC Collio Ronco delle Mele Venica

Ronco delle Mele Venica est probablement le vin le plus célèbre de cette merveilleuse compagnie du Frioul, le Sauvignon qui donne lieu à cet excellent vin provient du vignoble de faire face au nord-ouest qui permet une maturation lente et progressive, tant du point de vue de la équilibre entre les sucres et les acides et du point de vue aromatique. Les raisins sont récoltés à la main et immédiatement prises à la cave pour éraflage et sont mises à macérer dans une atmosphère contrôlée sans oxygène pendant 12-14 heures (en fonction de l'année et le degré de maturité des raisins) dans son propre jus à 10-12 ° C pour permettre aux composés aromatiques présents sur la peau de se propager dans le moût et ensuite être exprimés dans le vin après la fermentation. Ce processus a lieu à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable et dure environ 15 jours pour 80% de la masse, tandis que les 20% restants est fermenté dans des fûts de chêne de 27 HL. Le vin reste en contact avec les lies pendant plusieurs mois avant l'assemblage et la mise en bouteille.