Sauvignon blanc La Tunella

Le Sauvignon La Tunella est un vin blanc sec élaboré à partir de raisins Sauvignon purs. L'entreprise possède 5 hectares de Sauvignon avec une densité de plantation de 4 500 pieds par hectare. Le système de formation est le monocable traditionnel et le guyot français. Les vignobles, tous situés dans une zone de collines, donnent d'excellents résultats grâce à la production moyennement faible, aux techniques de culture adoptées et à la symbiose parfaite entre le sol et la vigne. Les raisins ont été récoltés à la main dans les dix premiers jours de septembre. Récoltés au bon degré de maturité, les raisins, égrappés et foulés, sont soumis à une cryomacération à 4°C pendant environ 36 heures, puis pressés doucement. Le jus de goutte ainsi obtenu est décanté statiquement à froid puis ajouté à un pied de fermentation préalablement préparé (3/4 jours avant) avec les raisins les mieux sélectionnés de la même variété. Il subit ensuite une fermentation lente dans des cuves en acier inoxydable à une température strictement contrôlée (16°C) qui dure environ 30/40 jours. Une fois la fermentation terminée, une longue série de batonnage à fréquence graduée commence, afin d'obtenir un vin corsé, délicatement parfumé et en même temps naturellement stable.