Recioto della Valpolicella DOC El Rocolo Manara

Recioto della Valpolicella DOC El Rocolo Manara est un vin produit avec des raisins Corvina 70% - 20% Rondinella - Molinara 5% - et d'autres Pelara 5%. Ces raisins sont typiques de Valpolicella et sont parfaits pour sécher et vinifié pour la production de la célèbre Recioto della Valpolicella. Le nameRecioto dérive de la forme de la grappe de raisin typique Veronese qui rappelle la forme d'une oreille que dans le dialecte de Vérone est appelé Recia, d'où le nom. Les raisins sont séchés dans des endroits particuliers appelés fruits, lorsque les raisins ont perdu environ 50% de leur poids sont égrappés et vinifiés. La fermentation a lieu à une température de 10 ° C et la macération est un bon 40 jours avec deux repassaient par semaine; puis le vin est transféré dans des cuves en acier inoxydable pendant 12 mois.