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L'égouttage de l'anchois est un assaisonnement brun d'origine Campania, obtenu par la maturation des anchois pêchés sur place, avec sel et huile. Les anchois sont versés après environ cinq mois, lorsque les anchois mûrissent pour former un "distillat d'anchois", utilisé pour assaisonner et aromatiser les plats. Des récipients spéciaux sont utilisés pour la production, qui sont transmis de père en fils. Célèbre est le casting des anchois de Cetara sur la côte Amalfitaine. Découvrez le casting d'anchois, prix spécial sur foodexplore.