La Pasta Integrale Italiana

Pâtes complètes ; pâtes faites d'un mélange de semoule de blé dur complet et d'eau. Les pâtes complètes sont définies comme étant de la semoule qui n'a pas été soumise à des processus de raffinage (comme c'est le cas pour la farine blanche classique) et donc les éléments du grain de blé comme le son, le germe et l'endosperme sont conservés. Cela fait des pâtes complètes un aliment très riche en fibres qui ralentissent, lors de la digestion, l'absorption des glucides et donc la formation de lipides (graisses). Les pâtes complètes sont ensuite soumises à des processus de tréfilage et de séchage qui, associés à la qualité de la matière première, déterminent principalement la valeur des pâtes complètes. Dans la cuisine, les pâtes complètes sont utilisées pratiquement de la même manière que les pâtes blanches mais, étant des pâtes complètes, elles ont une saveur particulière et nécessitent donc moins de sel pendant la cuisson ; elles ont également tendance à être moins sensibles au brunissement et restent "al dente" !
La fabrique de pâtes alimentaires Benedetto Cavalieri a ouvert ses portes en 1918. Depuis le début, l'objectif principal de l'entreprise a été de produire une excellente pâte en se concentrant sur la qualité du blé utilisé ainsi que sur des machines modernes pour la production, du pétrissage au pressage et à l'étirage. Aujourd'hui, l'entreprise mise sur la haute qualité du blé, qui est cultivé sans l'utilisation d'engrais chimiques. Ces engrais chimiques peuvent augmenter la quantité de récolte mais diminuer la qualité du produit. Le processus de production, décrit comme délicat, consiste en un long malaxage de la farine avec de l'eau, un pressage lent et un étirage effectué exclusivement avec des machines plaquées bronze, puis un séchage à basse température.