La Pasta Integrale Italiana

Pâtes complètes ; pâtes faites d'un mélange de semoule de blé dur complet et d'eau. Les pâtes complètes sont définies comme étant de la semoule qui n'a pas été soumise à des processus de raffinage (comme c'est le cas pour la farine blanche classique) et donc les éléments du grain de blé comme le son, le germe et l'endosperme sont conservés. Cela fait des pâtes complètes un aliment très riche en fibres qui ralentissent, lors de la digestion, l'absorption des glucides et donc la formation de lipides (graisses). Les pâtes complètes sont ensuite soumises à des processus de tréfilage et de séchage qui, associés à la qualité de la matière première, déterminent principalement la valeur des pâtes complètes. Dans la cuisine, les pâtes complètes sont utilisées pratiquement de la même manière que les pâtes blanches mais, étant des pâtes complètes, elles ont une saveur particulière et nécessitent donc moins de sel pendant la cuisson ; elles ont également tendance à être moins sensibles au brunissement et restent "al dente" !