Valtellina Bresaola - Bordoni

La Bresaola della Valtellina est un produit IGP reconnu pour la préparation de nombreuses recettes et consiste en la transformation du bœuf, c'est une saucisse très faible en gras, riche en protéines et en goût avec des valeurs nutritionnelles très importantes. Le nom Bresaola dériverait du terme "brisa", une glande très salée présente dans le bétail, ou du terme "brasa", parce que dans le passé le séchage de la Valtellina bresaola se faisait dans des pièces chauffées par des brasiers à bois. Il existe différents types de Bresaola en fonction du muscle bovin utilisé pour sa préparation : Bresaola Fesa, Bresaola Magatello, Bresaola Punta d'Anca, Bresaola Sottofesa et Bresaola Sott'osso : le plus apprécié est certainement la pointe de la hanche, qui correspond à la coupe du muscle privé de l'adducteur et a une taille qui se situe entre 2,5-3kg.
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