Pignolo Tunella

Comme le Refosco dal pr et le Schioppettino, le Pignolo est l'un des cépages d'origine indigène certaine des Colli Orientali del Friuli. Les raisins, après avoir subi un éclaircissage extrême sur la plante en juin, sont rigoureusement vendangés à la main et placés dans de petites caisses pour un léger séchage. Vient ensuite l'éraflage et le pressurage doux. Le moût ainsi obtenu est mis à fermenter avec des levures indigènes restant au contact des peaux pendant environ 20 jours. Durant cette phase, les remontages sont fréquents pour favoriser le passage de la couleur et des composants nobles caractéristiques d'un rouge important des pellicules vers le moût en fermentation. Après soutirage, le vin reposera dans des tonneaux de chêne français de 5 hl pendant environ cinq ans. Il sera soumis au jugement du consommateur après une dernière période de repos et d'affinage en bouteille.