Piave DOP Vecchio Selezione Oro

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Le Piave DOP Vecchio Selezione Oro est un fromage d'origine vénitienne produit avec du lait de vache, un fromage qui vieillit pendant plus de 12 mois avant d'être commercialisé. Le fromage Piave atteint son expression maximale après une maturation d'au moins un an, c'est-à-dire lorsque la structure devient friable et que le goût est plein et absolument unique. Sa particularité est de rester toujours doux, jamais épicé et d'avoir un goût fruité et très intense, caractéristique des maturations les plus avancées, avec une forte persistance en bouche.

Plus de détails

date d'expiration moyenne

3 Mois

Ingrédients

Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.

Taille

500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.

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Piave DOP Vecchio Selezione Oro

Piave DOP Vecchio Selezione Oro prix du fromage et de la vente en ligne.

Le Piave DOP Vecchio Selezione Oro est un fromage affiné de la Vénétie du nom de la rivière qui traverse la vallée du Piave. Piave DOP Vecchio Selezione Oro est produit avec du lait de vache, plus de 80% du lait utilisé provient de la région de Belluno. Le fromage est de couleur blanc ivoire tendant vers le jaune paille et a une croûte dure typique, couverte par la marque. La maturation du Piave DOP Vecchio Selezione Oro est supérieure à 12 mois. Excellent fromage à déguster pur ou râpé, à haute valeur nutritionnelle et facile à digérer. CERTIFICATO DA ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MIPAAF

Plus d’information
Ingrédients	Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.
Taille	500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.
Stockage	A conserver dans un endroit frais et sec. Couvrir le côté coupé en tranches avec un chiffon.
Lieu	Via Nazionale, 59 - 32030 Busche di Cesiomaggiore (BL)
plus d'informations	Parametro Valori medi su 100 g di prodotto Energia (kJ) 1938 Energia (kcal) 467 Grassi (g) 38 di cui acidi grassi saturi (g) 26 Carboidrati (g) 0 di cui zuccheri (g) 0 Proteine (g) 30 Sale (g) 2,0
Allergènes	latte
Lait	Vaccino
Assaisonnement	Long
Comment c'est fait	Le cycle de transformation du fromage AOP Piave commence par le nettoyage et la pasteurisation du lait cru, suivi du chargement du lait et des ferments lactiques dans la chaudière, puis de la phase de caillage par addition de présure, obtenue à partir de l'estomac des veaux, qui, en agissant sur la caséine - la principale protéine du lait - détermine sa coagulation. Il est important de tenir compte du fait que, pour chaque type de fromage mi-cuit et cuit, correspondent à des spécifications techniques de production en fonction du degré de cuisson du caillé (temps et température) et, surtout, dans la préparation de la recette de base (lait, ferments, présure et sel), dans laquelle réside souvent l'art du fromager". Le caillage est suivi du portionnement du caillé dans des récipients circulaires dans lesquels il est recueilli et égoutté pour éliminer l'excès de lactosérum. A ce stade, une chaîne traînante accroche le récipient et le conduit à la zone de pressage où, à l'aide de pompes hydrauliques, le fromage est pressé pendant environ 40 minutes, perdant encore plus d'humidité et assumant le bon degré de compacité. A la fin de la phase de pressage, le fromage est retiré du récipient de moulage et placé dans un anneau appelé "fascera", sur le bord intérieur duquel le nom du fromage est gravé. Il s'agit de la phase de marquage au cours de laquelle le bord extérieur du fromage, appelé "scalzo", est marqué de la marque d'identification du produit. Le fromage, enveloppé dans la fascera et placé sur des supports spéciaux, est alors rangé dans les "tours de repos", à l'intérieur desquelles il reste pendant 12 heures pour un premier affinage et tissage partiel. la fin des "tours de repos", le fromage a une couleur jaune plus intense et une croûte mince et perméable qui le rend compact et lui permet d'être immergé dans de la saumure (une solution d'eau et de sel) pendant la dernière phase du cycle, c'est-à-dire le salage, qui dure au minimum 48 heures. A la fin du cycle de production, le fromage est prêt à être envoyé à l'entrepôt d'affinage, stocké sur des étagères en bois et périodiquement brossé, retourné et maintenu dans des conditions optimales de température et d'humidité pendant le temps nécessaire à son affinage. Toutes les étapes du processus de production sont d'une importance fondamentale pour déterminer les caractéristiques spécifiques du fromage AOP Piave, même si d'autres facteurs interviennent en amont : la qualité du lait, déterminée par la race animale, les méthodes d'élevage et les zones d'origine, et, comme déjà mentionné, la composition de la recette, qui est le résultat de la tradition laitière locale. "
typologie du fromage	à pâte dure
date d'expiration moyenne	3 Mois
Type de lait	Lait de vache

Les accords gastronomiques

Piave DOP Vecchio Selezione Oro est un excellent fromage consommé en pureté ou utilisé dans le crémage en risotto. Combinaison recommandée Ripasso della Valpolicella DOC

Identité technique

date d'expiration moyenne

3 Mois

typologie du fromage

à pâte dure

Type de lait

Lait de vache

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