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Pecorino toscan vieilli AOP 1.9 Kg
Le Pecorino Toscano DOP affiné est un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de brebis provenant exclusivement de Toscane. L'affinage de 1,9 kg confère au fromage un goût intense et persistant, avec des notes de noisette et un arrière-goût légèrement épicé. L'extérieur est caractérisé par une croûte dure et compacte, de couleur jaune paille, tandis que la pâte est de couleur blanc ivoire, avec une texture granuleuse et friable. Le Pecorino Toscano DOP vieilli se déguste seul, accompagné d'un bon verre de vin rouge, ou utilisé comme ingrédient dans des plats typiquement toscans, tels que la ribollita ou les pâtes à la carbonara.
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Pecorino toscan vieilli AOP 1.9 Kg Acheter en ligne
| Ingrédients | Lait de mouton pasteurisé, sel, présure, fermenteaux indigènes, huile de tournesol en croûte - La zone d'origine du lait affecte l'ensemble de la Toscane et 13 autres municipalités situées dans la région de la Lazio et de l'Ombrie. |
|---|---|
| Taille | 1.9 Kg |
| Stockage | Garder le réfrigérateur |
| Lieu | CE IT 09 44 STABILIMENTO DI PRODUZIONE Via dell'Orcia- Loc. Contignano 15, Radicofani (SI) |
| plus d'informations | Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit Énergie: 1754 kJ / 423 kcal Graisse: 36 g - dont les acides gras saturés: 23 g Glucides: 2,1 g - dont Zuccheri: 0 g Protéine: 24 g Sel: 1,7 g |
| Allergènes | Lait |
| Comment c'est fait | La production du DOP toscan Pecorino assaisonné est réglementée par des dispositions précises de la discipline du consortium. L'alimentation des animaux est principalement constituée de fourrage vert ou d'immenses dérivés des pâturages de la zone elle-même. La collection de lait est maintenue séparée et stockée dans un réservoir spécial. Avant le traitement, le lait est pasteurisé à une température de 72 ° C pour 20 ". Le lait est ensuite transféré dans des réservoirs de transformation" polyvalents "et ici, le processus de production commence pour obtenir le fromage. Les ingrédients ajoutés sont: Fermentements Lactique indigène de la zone de production et de présure. La température de coagulation doit osciller entre 35 ° C et 38 ° C, après un arrêt d'environ 30 minutes qui, répond au temps utile pour prendre le Cagliata, le glissement de terrain de la même taille, un grain de maïs, maintenant toujours la température entre 35 ° C et 38 ° C. Après la séparation des pâtes du sérum, avec la méthode "chute", il est placé dans des moules spéciaux et effectué un pressage manuel pour faire La pâte plus compacte, l'itinéraire suivant implique l'emplacement des produits dans la pièce chaude à une température allant entre 33 ° C et 35 ° C où vous arrêtez environ 150 minutes, ce qui est le temps nécessaire pour atteindre le pH optimal. Le pH ci-dessus, la salle chaude, est tempéré sur 15-20 ° C afin de procéder à la salle du fromage. Ceci est toujours géré à la main pendant un temps d'environ 20 heures et toujours tourné constamment à la main pour obtenir une plus grande absorption uniforme du sel. À la fin de ce processus de traitement, le fromage est placé dans des cellules d'assaisonnement spéciales à température de + 4 ° C à 8 ° C où elle est constamment contrôlée et tirée. Ici, il s'arrête tant qu'il n'a pas atteint 120 jours d'assaisonnement. |
| typologie du fromage | pâtes dures |
| date d'expiration moyenne | 12 mois |
| Type de lait | lait de mouton |
Les accords gastronomiques
Pour accompagner le Pecorino Toscano DOP vieilli, je recommande d'opter pour un vin rouge robuste et structuré, comme un Chianti Classico Riserva ou un Brunello di Montalcino. En cuisine, le Pecorino Toscano DOP vieilli est parfait pour enrichir les plats de pâtes, comme les pâtes carbonara ou les pâtes aux courgettes et au citron. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer une délicieuse salade de tomates et de basilic, ou pour enrichir une pizza margherita. En outre, le Pecorino Toscano DOP vieilli peut également être dégusté seul, accompagné d'un bon pain toscan et d'une confiture de figues ou d'oignons rouges.