Mozzarella fumée au lait de bufflonne

Mozzarella au lait de bufflonne fumé est un fromage traditionnel de la Campanie; la Fromagerie Pugliese offre une version de buffle. Mozzarella au lait de bufflonne fumé ou scamorza est nommé d'après sa forme qui rappelle à une «tête de coupure. Le scamorza montre une couleur blanche, typique du lait utilisé, et une texture délicate, agréable et doux. Le scamorza peut également être consommée après quelques mois grâce à son étirement qui dure plus longtemps au cours de la production. Cela rend le plus ferme et le fromage aussi plus résistant au processus de fumer, que depuis les temps anciens est utilisé pour donner au fromage une durée de vie plus longue. Avant d'être âgé, le scamorza est lié à ses extrémités. Dans ce cas, le lait de buffle donne provola plus de saveurs par rapport à la provola au lait de vache. Le goût est typique de ce fromage, avec des notes fumées.