Monsupello Nature Spumante O.P.

La vinification en blanc commence par le pressurage doux des grappes entières, qui conduit à la séparation du moût des rafles et des marcs ; le moût de coulée (les premiers 45% du pressurage liquide, plus fruité, plus acide et plus fin) est séparé du moût de seconde pression dans des récipients différents. Le moût de goutte, clarifié et décanté après environ une journée, est fermenté dans des cuves en acier à une température contrôlée de 18ºC. Après une période d'élevage en acier, les meilleurs lots sont assemblés et la cuvée est préparée, qui subit une stabilisation protéique et tartrique et une filtration ; dans le "Tirage", il est versé dans des bouteilles de champagne avec une Liqueur de Tirage, composée de vin, de sucre et de levures sélectionnées. Les bouteilles sont fermées avec des bouchons bidule et couronne et empilées dans la cave pour une seconde fermentation à une température constante de 14 °C ; L'élevage après fermentation sur lies dure au moins 28 mois avant de procéder au remuage des bouteilles sur les pupilles. En phase de dégorgement, la bouteille est débouchée et les résidus des levures en fermentation sont éliminés ; Enfin, le vin mousseux est scellé avec des bouchons de champignon et préparé pour la vente.