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Jambon de San Daniele DOP Dok dall'Ava
Le Jambon San Daniele AOP Dok dall'Ava est un produit typique de la région de San Daniele del Friuli. Les caractéristiques du Prosciutto San Daniele AOP Dok dall'Ava sont certainement le goût doux et caractéristique de la tranche et la saveur unique différente des autres types de jambon italien.
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Le Jambon San Daniele AOP Dok dall'Ava est un produit typique du Frioul-Vénétie Julienne, plus précisément de la zone géographique proche d'Udine, qui est San Daniele del Friuli. Depuis des temps immémoriaux, les cuisses de porc sont traitées dans cette région et conservées par salage. Dans la région de San Daniele, avant l'époque romaine, il semble que les Celtes pratiquaient déjà cet art de saler la viande pour la conserver. Cette tradition a continué à évoluer jusqu'à ce que la technique soit perfectionnée et aujourd'hui, le jambon San Daniele AOP est l'un des produits italiens d'appellation d'origine protégée les plus connus au monde.
| viande | 100% suino |
|---|---|
| Taille | 4Kg c.a. 8 Kg c.a. |
| Allergènes | Cosce di suino italiano sale marino. |
| Lieu | Prodotto in Italia |
| Comment c'est fait | Il Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava come del resto tutti i prodotti San Daniele DOP sono soggetti ad un disciplinare di produzione che ne regola i processi di lavorazione. Inizialmente vengono selezionate le cosce del peso minimo di 11 Kg che sono perfette per la lavorazione successivamente le cosce vengono rifilate quindi vengono rimosse eventuali porzioni di grasso o muscolo che possono influire negativamente al processo di lavorazione del Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava. Successivamente le cosce pronte all'utilizzo vengono salate con sale marino che riesce a penetrare nelle carni grazie all'operazione di massaggio che gli operatori svolgono e poste in cella in posizione orizzontale. Dopo il periodo necessario le cosce salate vengono pressate e questa azione consente al Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava di assumere la classica forma a chitarra che contraddistingue i Prosciutto San Daniele DOP. Le fasi successive di produzione sono poi il riposo il lavaggio e l'asciugatura mediante la sosta in ambienti con temperature e umidità differenti. L'ultima fase ma non l'ultima per importanza è la stagionatura che può durare periodi differenti in base alla tipologia di prodotto ed è in questa fase che avvengono una serie di processi biochimici e enzimatici grazie ai quali il Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava assume il gusto e la consistenza che apprezziamo. |
| Type de saucisse | saucisse |
| Type de viande | viande porcine |
| date d'expiration moyenne | 6 mois |
Les accords gastronomiques
Le Jambon San Daniele AOP Dok dall'Ava est parfait avec un verre de vin du Frioul, nous pouvons certainement mentionner les vins Alturis ou les grands vins de Vie di Romans. Le Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava est évidemment excellent pour un apéritif ou un amuse-bouche servi avec des gnocchi frits.