Jambon de Parme DOP 24 mesi Bedogni Egidio disossato

Name: Jambon de Parme DOP 24 mesi Bedogni Egidio disossato
Brand: Egidio Bedogni
SKU: SAL001A097
Price: 261.9 EUR
Availability: InStock

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Jambon de Parme 24 mois Bedogni Egidio sans os est un produit AOP de Parme. Ils sont utilisés que les cuisses de porcs élevés en Italie sélectionnés directement par Egidio Bedogni. Les Jambon de Parme 24 mois Bedogni Egidio sans os a un goût délicat et doux, la viande est légèrement salée et avec un arôme parfumé et caractéristique.

Plus de détails

Taille

7.5 kg ca

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Jambon de Parme DOP 24 mesi Bedogni Egidio disossato

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Les cuisses qui seront utilisées pour produire le Parma Ham Bedogni Egidio 24 du mois ont été soigneusement sélectionnés et placés dans des locaux communs dans les entrepôts frigorifiques pour une première période de six (6) jours, sont ensuite déplacés dans la partie musculaire avec masseuse automatique, à favoriser la pénétration du sel puis une seconde fois et stocké dans une chambre froide pendant 20 (vingt) jours. Ensuite, le sel résiduel est enlevé et placé dans une cellule de repos pendant encore 60 jours (une soixantaine), puis lavé avec une machine à laver automatique de pulvérisation. Il est à ce moment que l'assaisonnement commence dans les chambres spécialement préparées à la température naturelle pour un assaisonnement minimum de 12 mois. Avant d'être envoyés, ils sont sélectionnés en fonction des demandes spécifiques des clients, désossés, nettoyés avec un couteau et le vide immédiatement emballé.

Plus d’information
viande	Suini italiani
Taille	7.5 kg ca
Lieu	Prodotto in Italia
Comment c'est fait	Le cosce fresche vengono selezionate accuratamente e messe so-o sale comune in celle frigorifere per un primo periodo di giorni 6 (sei) vengono successivamente smosse nella parte muscolare con massaggiatrice automaDca per favorirne la penetrazione del sale quindi salate per una seconda volta e riposte in cella frigorifera per giorni 20 (venD). Successivamente viene tolto il sale residuo e messe in cella da riposo per ulteriori giorni 60 (sessanta) circa e quindi lavate con lavatrice automaDca a spruzzo ed è a questo punto che inizia la stagionatura nelle sale appositamente allesDte a temperatura naturale per una stagionatura minima di mesi 12 (dodici). Prima di essere spediD vengono selezionaD in base alle specifiche richieste dei clienD disossaD puliD a coltello e subito confezionaD so-ovuoto.
Stockage	A conserver dans un endroit frais et sec. Couvrir le côté coupé en tranches avec un chiffon.
Assaisonnement	Long
Type de saucisse	saucisse
Type de viande	viande porcine
date d'expiration moyenne	6 mois

Les accords gastronomiques

Jambon de Parme 24 mois Bedogni Egidio désossée est excellent consommé dans la pureté, coupé en fines tranches et accompagné de gressins et du pain. Il se marie bien avec les figues, les melons, les kiwis ou les ananas. Excellent en apéritif accompagné de fromages vieillis moyenne. Nous vous recommandons la liaison avec un Emilian Lambrusco.

Identité technique

date d'expiration moyenne

6 mois

Type de saucisse

saucisse

Type de viande

viande porcine

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