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Jambon de San Daniele DOP Riserva 24 mois Picaron
San Daniele jambon dop 24 mois Riserva Picaron est un produit de la localité de San daniele del Friuli. Pour la production de jambon de San Daniele dop 24 mois Riserva Picaron, seules les cuisses de porcs élevés en Italie sont utilisées.
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San Daniele jambon dop 24 mois Riserva Picaron est produit par le pays homonyme dans la région au nord-est, Friuli Venezia Giulia. Le San Daniele est reconnaissable à sa forme particulière de guitare, à la présence du trotteur du cochon et à la marque du consortium impressionné. Les ingrédients qui composent ce délicieux jambon ne sont que les cuisses de porc italien et du sel ; aucun type de conservateur et d'additif n'est utilisé pour produire le jambon. San Daniele est reconnu comme produit DOP depuis 1970. La loi exige que la transformation du jambon ait lieu dans la municipalité de San Daniele. L'art de la fabrication s'est transmis de génération en génération depuis des siècles, et chaque détail a été soigneusement soigné. La différence entre Il San Daniele et les autres jambons est surtout due au microclimat présent à San Daniele del Friuli, les vents provenant des Alpes carniciennes s'embrassent avec les brises provenant de la mer Adriatique, ce qui rend le climat idéal pour la production de ce jambon.
| viande | Suini italiani |
|---|---|
| Taille | 11 Kg ca |
| Lieu | Prodotto in Italia |
| Comment c'est fait | Il prosciutto San Daniele è costituito da sola carne di maiale e sale marino. La lavorazione del prosciutto può essere effettuata solo nel paese di San Daniele del Friuli. Il ciclo produttivo per la realizzazione dura almeno 13 mesi il processo inizia con la cernita delle cosce le quali vengono messe al freddo per rassodare la carne segue la salatura della carne la tradizione vuole che il i kg di sale utilizzati siano uguali al peso della coscia il sale fa da conservante naturale e il mantenimento dell'integrità del prodotto per far penetrare meglio il sale la coscia viene pressata. Segue il riposo per quattro mesi il lavaggio che tonifica e avvia i processi di maturazione della carne. Viene applicato per evitare il seccarsi della carne la sugna un impasto a base di farina di riso e grasso sulle parti di carne non coperte dalla cotenna. Infine il prosciutto San Daniele viene fatto stagionare in condizioni ottimali. Prima della commercializzazione il prosciutto viene marchiato con il logo del consorzio. |
| Stockage | A conserver dans un endroit frais et sec. Couvrir le côté coupé en tranches avec un chiffon. |
| Assaisonnement | moyennement affiné |
| Type de saucisse | saucisse |
| Type de viande | viande porcine |
| date d'expiration moyenne | 6 mois |
Les accords gastronomiques
jambon cru de San Daniele est excellent lorsqu'il est consommé lui-même, en entrée ou avec les fromages vieillis moyennes. Nous vous proposons de déguster du jambon de San Daniele avec un verre de Cabernet Sauvignon des collines orientales du Frioul ou avec un vin blanc à moyen corps tels que Malvasia Istriana ou Tocai del Friuli.