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Jambon de Parme DOP Casa Graziano Riserva
Le jambon de Parme DOP Casa Graziano Riserva est un produit qui présente une tranche rouge brique avec un bon équilibre entre la viande et la graisse et un marbrage délicat.
Plus de détailsTaille
11 kg ca
Livraison -50%
Livraison à 50% de réduction à partir de 139 €
Garantie de qualité
Tous les produits sont le résultat d'un processus de sélection minutieux
Produits frais
Les produits sont emballés de manière à préserver leur fraîcheur
Jambon de Parme DOP Casa Graziano Riserva
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Le jambon de Parme DOP Casa Graziano Riserva con osso est l'un des produits Made in Italy les plus célèbres et les plus appréciés au monde. La transformation est ancienne et se transmet depuis des générations ; des matières premières d'excellente qualité sont choisies. Dans le Jambon de Parme ne sont pas utilisés des conservateurs et des additifs ; Casa Graziano utilise uniquement du porc de première qualité, des épices et un peu de sel de mer. Le territoire est l'une des clés du succès du jambon de Parme : les collines de Parme sont caractérisées par un climat doux, avec un air sec et délicat : c'est dans ce contexte qu'a lieu le séchage naturel du Jambon de Parme DOP Casa Graziano Riserva, qui donne la douceur et la délicatesse incomparables à ce salami très apprécié dans toute l'Italie et à l'étranger.
| viande | Suino |
|---|---|
| Taille | 11 kg ca |
| Lieu | Prodotto in Italia |
| plus d'informations | Valori nutrizionali per 100g: Valore energetico (calorie) 267 kcal Proteine 26 g Carboidrati < 0 5 g zuccheri 0 00 -- g Grassi 18 g saturi 6 12 g Sale 4 4g |
| Comment c'est fait | Per la produzione del prosciutto crudo di Parma esiste un rigido disciplinare imposto dal Consorzio delle aziende produttrici nel pieno rispetto della tradizione. L'esclusività di questo salume comincia dalla scelta dei maiali che devono essere di un'unica razza la Large White Ladrance e Duroc e nutriti con cibi di qualità tra cui il siero di derivazione dal parmigiano reggiano. Le cosce sono raffreddate in apposite celle per 24 ore e successivamente viene fatta la rifilatura cioè si asportano parti di grasso e cotenna per dare una forma tondeggiante alla coscia. Questa forma oltre ad essere caratteristica del prosciutto è anche utile alla salagione successiva. La salagione è una fase delicata e complessa che consiste nel ricoprire di sale la coscia. Questa operazione è realizzata da sapienti mani e la difficoltà è quella di utilizzare il corretto sale (umido sulle parti di cotenna e asciutto su quelle magre) quando la coscia è ad una temperatura precisa ed uniforme. Successivamente le cosce sono poste in una cella frigorifera per 15-18 giorni per poi riposare in una nuova cella refrigerata per lo stesso numero di giorni una volta ripulite e ripassate nel sale. Al termine di questo periodo il sale residuo è rimosso e le cosce rimangono a riposo. Trascorsi più di 60 giorni le cosce sono sciacquate con acqua tiepida per rimuovere impurità e residui e sono lasciate ad asciugare al sole nelle giornate fresche e ventilate. Sono quindi appese alle scalere" cioè delle sorte di armadi in locali predisposti ben areati per consentire un'asciugatura naturale graduale e costante. La fase successiva è detta "sugnatura" e consiste nella copertura della parte muscolare con la sugna cioè un impasto di grasso e pepe macinato per ammorbidire gli strati più superficiali. A partire dal settimo mese il Prosciutto può essere depositato nelle cantine cioè stabilimenti preposti per la stagionatura che svolgono un ruolo determinante nell'attribuire i profumi e i sapori tipici al prosciutto. Solo dopo un anno e diversi accertamenti degli Ispettori dell'Istituto Parma Qualità il prosciutto crudo di Parma può essere marchiato e destinato alla vendita." |
| Stockage | A conserver dans un endroit frais et sec. |
| Assaisonnement | Long |
| Type de saucisse | saucisse |
| Type de viande | viande porcine |
| date d'expiration moyenne | 6 mois |
Les accords gastronomiques
Jambon de Parme est mieux servi dans la pureté en apéritif accompagné par fromages à moyen assaisonnement Nous vous proposons la combinaison avec un Lambrusco, ou un Barbera, aussi bien avec un verre de Franciacorta.
Identité technique
date d'expiration moyenne
6 mois
Type de saucisse
saucisse
Type de viande
viande porcine
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