Grana Padano DOP

Le Grana Padano AOP est un fromage italien typique produit dans des lieux conformes aux règles de production. Le fromage Grana Padano est un produit AOP qui est fabriqué à partir de lait cru de vache, partiellement écrémé, avec un affleurement naturel et une pâte cuite. Afin de garantir la qualité élevée du produit, le règlement de production exige que les vaches soient nourries avec un régime à base de fourrages verts ou conservés. On pense que vers l'année 1135, les monastères des moines cisterciens cherchaient un moyen de conserver le lait de vache, dont la quantité dépassait les besoins quotidiens. Avec un peu d'expérimentation et quelques essais, ils ont essayé de chauffer le lait et d'y ajouter de la présure, puis de soumettre le résultat à un salage. Ils constatèrent qu'ils avaient un fromage à pâte dure dont les caractéristiques organoleptiques s'amélioraient au fur et à mesure de son affinage. Au début, les fromagers l'appelèrent cacio" ou "caseus vetus", c'est-à-dire "vieux fromage", car, contrairement aux autres aliments de l'époque, ce produit était apte à s'affiner sans se détériorer. Ce fromage était appelé "grana" par les personnes qui ne connaissaient pas la langue latine en raison de sa consistance, un nom qui a survécu jusqu'à aujourd'hui. "