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Fromage Tete De Moine AOP Classic 800g
La Tête de Moine AOP a une croûte fine et ridée, dont la couleur varie du brun clair à la noisette foncée. La pâte, de couleur ivoire, est compacte et présente de petits yeux réguliers. Au nez, le fromage dégage un arôme intense et complexe, avec des notes d'herbe, de foin, de fruits secs et de champignons. En bouche, le goût est délicat et raffiné, avec une légère pointe de douceur équilibrée par une agréable acidité. La texture douce et crémeuse fond dans la bouche et laisse un arrière-goût persistant et aromatique.
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Fromage suisse Tête De Moine 800g prix et offres en ligne
La Tête de Moine AOPD, littéralement "tête de moine", est un fromage suisse à pâte mi-dure qui se distingue par sa forme cylindrique et son mode de consommation inhabituel et fascinant. Ses meules, qui pèsent en moyenne 800 grammes, recèlent une pâte exquise qui fond doucement en bouche, offrant une expérience sensorielle unique. La particularité de la Tête de Moine AOC réside dans le fait qu'elle n'est pas coupée, mais fendue en rosettes à l'aide d'outils spéciaux, la girolle ou la pirouette. Outre l'aspect scénique, cette façon de le servir amplifie la surface du fromage au contact de l'air, lui permettant ainsi de libérer pleinement ses arômes complexes.
Les origines de la Tête de Moine AOC remontent au Moyen-Âge, dans les murs de l'abbaye de Bellelay, située dans l'actuel Jura bernois. On raconte que déjà les moines de l'abbaye raclaient les meules avec un couteau placé à l'horizontale, obtenant de fines boucles qu'ils utilisaient comme moyen d'échange dès le 12e siècle.
Un fromage à l'histoire millénaire
La fabrication de la Tête de Moine AOP est régie par des règles de production strictes qui protègent sa qualité et ses caractéristiques uniques. Le lait utilisé provient exclusivement de vaches laitières nourries de fourrage frais et de foin de haute qualité, ce qui garantit un produit authentique et riche en saveurs. L'affinage, qui a lieu dans des caves fraîches et humides, dure au moins 75 jours pour la version classique et jusqu'à 12 mois pour les réserves spéciales. Pendant cette période, le fromage est régulièrement lavé et retourné pour favoriser le développement des moisissures caractéristiques de sa croûte.
| Ingrédients | Lait de vache non ensilé, ferments lactiques, présure naturelle, sel. |
|---|---|
| Taille | 800g |
| Lieu | Prodotto in Italia. |
| plus d'informations | Valeurs nutritives en moyenne pour 100 g Eau 35 g Sels minéraux 4 g Protéines 25 g Calories 415 kcal Lipides 35 g Joules 1735 kJ |
| Allergènes | lait |
| Lait | lait de vache |
| Comment c'est fait | La Tête de Moine AOP est un fromage à pâte coupée qui se présente sous une forme cylindrique d'environ 800 g, avec une croûte huilée. Mais c'est aussi beaucoup plus. Son cahier des charges de production est très strict et et prescrit non seulement un véritable lait de montagne, obtenu sans utilisation de fourrage d'ensilage, mais aussi une transformation soignée dans de petites laiteries mais aussi une transformation soignée dans de petites fromageries artisanales. Les fromages sont affinés sur des planches de les fromages sont affinés sur des planches d'épicéa, ce qui leur permet de développer leur arôme caractéristique. Seuls ceux qui satisfont aux tests de qualité stricts seuls les fromages qui ont passé avec succès les tests de qualité les plus stricts peuvent porter l'appellation Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay. |
| typologie du fromage | stagionato |
| date d'expiration moyenne | 60 giorni |
| Type de lait | vaccino |
Les accords gastronomiques
La manière traditionnelle de déguster la Tête de Moine AOC est de la râper en rosettes à l'aide d'une girolle ou d'une pirouette. Ces trancheuses spéciales permettent d'obtenir de fines boucles de fromage qui, en plus d'être esthétiques, augmentent la surface en contact avec l'air, ce qui renforce les saveurs et les arômes du produit. La Tête de Moine AOC rosette se déguste seule, en apéritif ou en entrée, accompagnée de pain frais, de légumes croquants ou de fruits secs. Le fromage se marie aussi parfaitement avec des vins blancs secs ou des bulles.