Fiorentina di Chianina 1 kg

La Fiorentina di Chianina est la coupe authentique typique de la viande florentine provenant de bovins adultes de la race Chianina. Le steak florentin est obtenu à partir de la coupe du surlonge (la partie correspondant aux vertèbres lombaires, la moitié du dos du côté de la queue) du veau de la race Chianina : il a au milieu l'os en forme de T". en anglais, on l'appelle T-bone steak, avec le filet d'un côté et le surlonge de l'autre. L'expert culinaire Pellegrino Artusi, dans son manuel Science dans la cuisine et l'art de bien manger, définit la coupe du steak comme suit : "Steak florentin. Du bifteck de bœuf, un mot anglais qui vaut la côte d'un bœuf, vient le nom de notre bifteck, qui n'est rien de plus qu'une côtelette avec son os, un doigt ou un doigt et demi d'épaisseur, coupé dans la surlonge de veau.