côte de bœuf

La côte de bœuf est une coupe similaire à la célèbre Fiorentina ; elle provient également de la partie de la longe mais elle a un os plus gros que la Fiorentina. La vraie différence est que le steak de surlonge n'est pas constitué d'un filet et cela parce que ces deux coupes se trouvent sur des côtés opposés de l'animal. Très fine, l'aloyau pèse généralement moins que la Fiorentina et est toujours cuite sur le grill avec du charbon de bois.