Corte Del Lupo Rosso Ca' Del Bosco

Ca 'del Bosco a décidé de redécouvrir et de réévaluer l'assemblage rouge traditionnel du territoire, en revenant privilégier les variétés Merlot, Cabernet Franc et Carménère au Cabernet Sauvignon. Un retour dans le passé pour sublimer le caractère du fruit du Merlot, l'élégance du Cabernet Franc et la rondeur du Carménère. La présence de Cabernet Sauvignon assure la colonne vertébrale nécessaire pour donner équilibre et longévité. Ce vin est le résultat d'une sélection rigoureuse des raisins et d'une vinification judicieuse menée dans le plein respect de la méthode Ca' del Bosco. Les raisins de 8 vignobles différents, récoltés à la main dans de petites caisses, sont rapidement codifiés et refroidis dans des chambres froides. Chaque bouquet est sélectionné par des yeux et des mains experts, pour ensuite bénéficier de notre "spa du bouquet" exclusif. Un système particulier de lavage et d'hydromassage des grappes, à travers trois cuves de trempage et un système de séchage complet. Ensuite, chaque grappe est transportée sur la cuve de macération. A l'égrappage, les raisins tombent dans la cuve, par le haut, par gravité. Cela élimine les systèmes de pompage traditionnels, qui sont à l'origine de la casse des peaux et des notes herbacées indésirables. Lors des vendanges 2018, la macération au contact des peaux a duré 18 jours pour le Merlot et le Carménère, 19 jours pour le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. La fermentation alcoolique et la macération ont été réalisées en maîtrisant soigneusement la température et les pigeages. Les remontages ont été effectués quotidiennement, à l'aide d'une paire de cuves élévatrices dans lesquelles le vin, soutiré au fond de la cuve, est transféré par gravité. Le vin, remonté des cuves volantes, est versé dans la cuve, à fort débit, pour immerger le "chapeau". Rien de plus naturel et efficace pour extraire délicatement couleur et tanins. Après soutirage, les vins encore chauds sont transvasés dans de petits fûts de chêne. Ce n'est qu'après la fermentation malolactique, en plein hiver, que les différents lots sont soutirés et assemblés. Ainsi est née la "Corte del Lupo Rosso", qui poursuit son raffinement en bois et en acier pendant environ 22 mois. Le vin est ensuite mis en bouteille par gravité, de manière naturelle. Grâce à des robinets innovants « à canule longue », le vin monte du fond de la bouteille sans feuilletage, sans agitation et ne subit aucun choc oxydatif. Aucun ajout de sulfites à ce stade, pour garantir intégrité et salubrité.