Coppa nostrana Italiana Bortolotti

La Coppa nostrana Italiana Bortolotti est un salami cru assaisonné typique du Nord, mais répandu dans toute l'Italie; préparé en utilisant les muscles du cou du porc (capocollo), massé avec du poivre et du sel. Il est fourré dans des boyaux naturels, attaché avec de la ficelle et laissé au repos dans des pièces dédiées (séchoirs); l'assaisonnement minimum varie de deux à quatre mois, selon la taille, nécessaire pour que l'arôme et la saveur caractéristiques mûrissent lentement.