Colle dei Pastini Rosso Molise DOC Cantina San Zenone

Le DOC Rosso Molise est tout simplement 100% Montepulciano d'Abruzzo en Purezza (jusqu'à il y a quelques décennies, Molise et les Abruzzes sont une région), mais il est impossible de l'appeler comme ça depuis les deux régions ont été divisées. cave San Zenone produit ce vin rouge de base Colle dei Pastini convient à tous les amateurs de vin. Il est un vin facile à boire, propre, fraîche et parfumée avec des caractéristiques typiques de la variété Montepulciano, que dans cette région est principalement formé avec le système de « tendone ». Il a été prouvé que, même avec un grand nombre de souches par hectare et avec ce type de système de formation de la vigne, il est possible d'obtenir un produit caractérisé par une bonne concentration, grande quantité de sucre et de polyphénols. Cette variété est traditionnelle de Molise et il est planté partout dans la région, à la fois sur la côte Adriatique, comme dans ce cas, et sur les Apennins. cave San Zenone permet cette macérer de vin pour une semaine à une température contrôlée basse, environ 23 ° C, afin d'en extraire des raisins ses notes fraîches et parfumées de fruits rouges. Après débourbage, le vin est raffiné dans des cuves en acier pendant environ un an, où le vin devient plus mature, réalise la fermentation malolactique puis les âges pendant un an avant la mise en bouteilles.