Colle dei Pastini DOC Molise rosso Cabernet Sauvignon Cantina San Zenone

L'un des plus connus et les variétés plantées dans Molise est la variété internationale Cabernet Sauvignon qui prend ici le nom du Molise Rosso Cabernet Sauvignon Colle dei Pastini DOC: cave San Zenone a décidé de ne produire que des vins faits avec un cépage unique et qui est pourquoi nous avons ce grand vin traditionnel, vieilli en acier pendant 2 ans. Le système de formation de Cabernet est le guyot, la méthode idéale pour cette variété sur cette terre. La récolte a lieu lorsque les raisins sont mûrs afin d'éviter que les pyrazines (arômes typiques de poivre dans le Cabernet) prévaudront sur les saveurs du vin, alors qu'un grand équilibre caractérise réellement ce vin. La macération dure environ 18 jours, et la fermentation est effectuée à une température contrôlée à environ 24 ° C afin de contenir l'extraction des tanins amers et d'améliorer le profil aromatique du vin. Après le vin vieillit en acier pendant 2 ans, la fermentation malolactique est réalisée et pendant le raffinement de la gest du vin doux et prêt à être consommé. Après deux ans, le Cabernet Sauvignon, qui est maintenant doux et non pointu, est mis en bouteille.