Chianti Classico DOCG Querciabella

Chianti Querciabella est un mélange de bio-dynamique Sangiovese et Cabernet Sauvignon qui sont âgés d'une autre manière avant d'être mélangés ensemble. Les raisins sont récoltés à la main et, avant d'être égrappés, ils sont mis dans des cuves en acier pour la fermentation à une température contrôlée. Querciabella a décidé de dé-endiguer les grappes et ne pas insister sur les raisins afin de les garder intacts, en évitant que les substances indésirables qui sont extraits pendant la macération. La macération fermentaire dure du Sangiovese pendant environ 12 jours, alors que durent environ 20 jours de la Cabernet Sauvignon. Après que le solide et les parties liquides sont séparées, les vins Sangiovese et Cabernet Sauvignon sont élevés en barriques de chêne en premier et second passages pour 14 mois avant le mélange et la mise en bouteille.