Ceretto Barolo DOCG

Barolo Ceretto est fabriqué à partir de raisins Nebbiolo provenant de la succession Monsordo Bernardina à Barolo. Les raisins sont récoltés manuellement vers le début d'Octobre et pris à la cave pour égrappage. Aucune levure sélectionnée sont ajoutés afin de laisser la flore indigène pour mener à bien la fermentation avec le processus de macération qui se produit dans des conteneurs en acier pendant environ 14-15 jours sans contrôle de la température. Par la suite, la macération est poursuivie pendant 10-15 jours afin d'extraire les composés aromatiques et la structure fromNebbiolo peaux. Puis le vin est séparé des peaux et placé dans 300 L fûts de chêne pendant 12 mois et 12 mois à 25 barils HL. Après cette période de vin V ieillissement il est mélangé et laissé en acier pendant 18 mois avant la mise en bouteille V ieillissement.