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Le capocollo, comme son nom l'indique, est une viande séchée obtenue par la transformation du muscle du cou du porc. Ce saucisson est produit dans différentes régions du sud de l'Italie et il existe des variantes dans d'autres parties de la péninsule qui ont pris des noms différents et se distinguent en fonction de la transformation.
2022-04-27 15:23:00
Capocollo Épicé San Vincenzo
Le Capocollo San Vincenzo épicé est un type de viande séchée qui est produite en utilisant la partie du porc entre la longe et le filet. Il présente une couleur rouge clair. Son goût est intense et ses arômes sont délicats.
Plus de détailsIngrédients
carne di suino, sale, peperoncino di Calabria (2%), destrosio, saccarosio, aroma di affumicatura, pepe nero, antiossidante: E300 Conservanti: E252, E250
Taille
0,8 Kg | 1,75 Kg c.a.
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Capocollo Épicé San Vincenzo
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Le Capocollo di San Vincenzo est un produit très traditionnel de la région, célèbre pour sa version épicée. La particularité du Capocollo di Calabria San Vincenzo est l'utilisation de conserves de poivre pendant l'assaisonnement de la viande et avant la maturation, ce qui donne un goût unique à ce produit.
| viande | Suino |
|---|---|
| Taille | 0,8 Kg | 1,75 Kg c.a. |
| Lieu | Prodotto in Italia |
| Ingrédients | carne di suino, sale, peperoncino di Calabria (2%), destrosio, saccarosio, aroma di affumicatura, pepe nero, antiossidante: E300 Conservanti: E252, E250 |
| Comment c'est fait | Per la produzione del Capocollo di Calabria San Vincenzo si utilizza la parte superiore del lombo di suini esclusivamente nati ed allevati in Calabria. Solitamente un capocollo prima della lavorazione ha un peso compreso tra 3,5 e 4,5 kg. La lavorazione successiva è la disossatura a cui segue l'operazione della salagione per 4-8 giorni a seconda del prodotto che si vuole ottenere. Dopo questo periodo le carni vengono lavate asciugate e cosparse con aceto di vino prima di essere aromatizzate. L'aromatizzazione del capocollo di Calabria DOP è un'operazione molto importante perché imprime un carattere particolare al prodotto i tecnici del salumificio Mena oltre al pepe in grani utilizzano anche la conserva di peperoni calabresi per donare un gusto piccante all'insaccato. Successivamente il Capocollo viene inserito nel budello del suino che viene forato legato energicamente con delle canne di legno che ne favoriscono la forma affusolata e stagionato in locali ben areati per circa 15 giorni. |
| Stockage | A conserver dans un endroit frais et sec. Pour être recouvert d'un tissu sur le côté coupé en tranches. |
| Assaisonnement | Court |
| Type de saucisse | saucisse |
| Type de viande | viande porcine |
| date d'expiration moyenne | 6 mois |
Les accords gastronomiques
Capocollo San Vincenzo épicé est parfait comme apéritif ou en entrée. Nous vous conseillons de le coupler avec des vins rouges avec un milieu corps et acidity.
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Identité technique
date d'expiration moyenne
6 mois
Type de saucisse
saucisse
Type de viande
viande porcine
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