Capocollo di Martina Franca

Le capocollo de Martina Franca est une viande séchée produite dans les Pouilles dans la vallée d'Itria. Le morceau de viande utilisée pour la production de la capocollo est la longe ou une tasse, une partie qui, comme son nom l'indique, est situé près du cou de l'animal. Le capocollo de Martina Franca est produite à partir du porc de la Murgia un de viande séchée qui a une partie des muscles et une partie de graisse provenant de la musculature de l'animal, cette fois épicé et assaisonné, le goût reste doux et savoureux. Le capocollo de Martina Franca est excellente, savouré avec un morceau de pain et un bon vin rouge. Le saucisson a une couleur rouge vif, avec des veines blanches gras, un parfum typique et un goût sucré. Le capocollo de Martina Franca est un saucisson Slow Food.