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Caciocavallo Ragusano AOP 1,5 kg
Le Caciocavallo Ragusano AOP est un fromage typiquement sicilien qui fait partie des fromages historiques de Raguse et qui est utilisé dans de nombreuses recettes. C'est un fromage à pâte filée et il a aujourd'hui la forme caractéristique d'un lingot. Il convient parfaitement à la consommation pure, affiné il devient plus piquant.
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Caciocavallo Ragusano AOP (Casacavaddu) Acheter en ligne
Le Caciocavallo Ragusano est un fromage fabriqué à partir de lait de vache, l'un des fromages les plus typiques de Raguse et de ses environs. À l'origine, le Caciocavallo Ragusano était affiné sur une planche, mais aujourd'hui, il est affiné dans des récipients typiques qui lui donnent sa forme de lingot. Le Caciocavallo Ragusano a une couleur jaune paille, c'est un fromage blanc à filaments, il est également utilisé dans de nombreuses recettes locales, c'est un fromage au goût agréable et doux, il a également un arôme prononcé, typique du lait, lorsqu'il est affiné, le Caciocavallo Ragusano a tendance à être épicé.
| Taille | 1.5 Kg |
|---|---|
| Stockage | Conserver au frigo. |
| Lieu | Prodotto in Italia. |
| plus d'informations | Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto Energia: kJ 1583/kcal 382; Grassi 32 g, di cui saturi 22 gi Carboidrati 0,5 g, di cui zuccheri 0,5 g Proteine 23 g; Sale 4 g |
| Lait | Vaccino |
| Assaisonnement | moyennement affiné |
| Comment c'est fait | La procédure de production de l'AOP Ragusano suit une tradition ancienne. Le caillé est ensuite réduit en petits morceaux à l'aide de l'"iaruozzu", une tige en bois qui se termine par un disque et qui est pressée pour favoriser l'épongeage. La pâte traitée avec la ricotta liquide ou l'eau à 80 °C est ensuite recouverte pour éviter les baisses soudaines de température et laissée au repos pendant 85 minutes. Le séchage s'effectue en déposant le caillé dans des "vasceddi", petits paniers d'où s'écoule le petit-lait. Une deuxième cuisson est ensuite effectuée, toujours à 80 °C, et le caillé est laissé au repos. Après la fermentation, la pâte dense est coupée en tranches et placée dans le tamis où elle est traitée avec de l'eau chaude pour la rendre filandreuse pendant huit minutes au maximum. Le fromage est affiné dans des moules spéciaux, dans des cellules sèches où la température et l'humidité sont contrôlées. |
Les accords gastronomiques
Nous recommandons le caciocavallo DOP ragusano dans sa forme pure, qui est également excellent en tant qu'ingrédient dans les plats typiques. S'il est vieilli, il est également excellent râpé. Vin conseillé : Nerello Mascalese.