Burrata des Pouilles

La burrata est un fromage italien de la région des Pouilles. Il est fabriqué à partir de mozzarella et de crème et se caractérise par une forme sphérique et un cœur de stracciatella. La stracciatella est un savoureux mélange de crème et de chiffons de mozzarella fior di latte. Le prix de la burrata varie en fonction de la qualité et de l'origine du produit, mais en général, elle est considérée comme un fromage plutôt bon marché.

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Les origines de la burrata remontent au début du XXe siècle, lorsque les bergers des Pouilles ont commencé à utiliser les restes de mozzarella pour créer ce fromage car, comme nous l'avons dit plus haut, la starcciatella contenue dans la burrata est faite de crème et de morceaux de mozzarella fior di latte. Aujourd'hui, la burrata est produite dans toute l'Italie, mais celle qui est fabriquée dans les Pouilles est considérée comme la meilleure en raison de la qualité des ingrédients utilisés et de la tradition de production locale.

La burrata et la mozzarella sont toutes deux des fromages italiens à pâte filée généralement fabriqués à partir de lait de vache, mais il existe des différences importantes entre les deux.

Tout d'abord, la mozzarella, contrairement à la burrata, ne contient pas de stracciatella à l'intérieur ; c'est donc la première différence importante. En termes de goût, la mozzarella a une saveur plus fine et plus légère que la burrata, qui a un goût plus doux précisément à cause de son cœur de stracciatella. La mozzarella est souvent utilisée dans des recettes telles que les pizzas, les lasagnes et les salades, tandis que la burrata est souvent consommée crue, avec de l'huile d'olive et du pain grillé, ou utilisée comme ingrédient dans des recettes de pâtes ou de risotto.

Enfin, le prix de la burrata est généralement plus élevé que celui de la mozzarella en raison de son cœur fondant et de la complexité de sa production.

La burrata est un fromage très polyvalent en cuisine, elle peut être utilisée de différentes façons: en entrée avec de l'huile d'olive et du pain grillé, en plat principal avec des pâtes, en accompagnement de salade ou encore en garniture pour des pizzas et des bruschettas. Elle est particulièrement appréciée pour son goût doux et crémeux, qui se marie parfaitement avec des ingrédients simples tels que l'huile d'olive, le poivre et le basilic.

La burrata est un fromage plutôt calorique. L'enveloppe de la burrata est constituée de stracciatella, qui contient de la crème, ce qui en fait un fromage plutôt gras. En moyenne, une portion de 100 g de burrata contient environ 200 kCal. Il est donc important de consommer la burrata avec modération si vous suivez un régime ou si vous êtes préoccupé par l'apport calorique. Il est conseillé de l'accompagner d'ingrédients peu caloriques pour l'équilibrer, comme des légumes ou des fruits.