Brunello di Montalcino DOCG Pieve Santa Restituta

Brunello di Montalcino Pieve San Restituta est le résultat de la combinaison de différents cépages de Sangiovese cultivés dans les zones les plus hautes de la Sugarille et Rennina crus et dans les 10 hectares de Sangiovese dans Torrenieri. Ces Sangiovese sont récoltées dans des moments différents selon le niveau de maturité des raisins. La décision de l'entreprise est de ne pas embouteiller le vin si ce millésime est pas à leurs normes de haute qualité (donc il n'y a pas de vins Pieve San Restituta en 2002 en raison des chutes de pluie excessives, et en 2003 pour la chaleur extrême). Le vin, porté à la cave, sont égrappée et mis dans des cuves en acier pour la fermentation alcoolique avec macération qui dure environ 15 jours à une température de 25-28 ° C. Ensuite, le vin est séparé des peaux, puis mis à l'âge en chêne pendant 24 mois,