Bonarda Oltrepò Pavese DOC Vivace Vaiolet Monsupello

La vinification commence par l'éraflage, pour passer, après une période de pré-macération à froid, à la fermentation alcoolique. Après environ 12 jours, lors du soutirage, le vin de fleur est extrait qui sera la base du Vaiolet. Après au moins deux soutirages et une stabilisation protéique, la Bonarda est refermentée en autoclave (après ajout de moût doux et de levures sélectionnées) pour être ensuite microfiltrée et mise en bouteille. Couleur : vin rouge intense, aux reflets violets. Bouquet : intense et fin, très rappelant la violette et les petits fruits rouges. Goût : sec, caractérisé par une bonne douceur (on perçoit un agréable sucre résiduel) qui se marie bien avec le tanin équilibré de Croatina.