Parmigiano Reggiano : Un guide pour le choisir et l'acheter

Le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure AOP, produit par l'écrémage du lait cru de vache, partiellement écrémé et sans aucun additif. Pour cette raison, le Parmigiano Reggiano est considéré comme un produit naturel et fait partie des fromages les plus digestes.
Le Parmigiano Reggiano AOP est principalement produit en Emilie-Romagne, dans les provinces de : Parme, Reggio Emilia, Modène, à Bologne et à Mantoue, dans la zone située à droite du Pô.
C'est non seulement l'un des fromages les plus célèbres au monde, mais aussi l'un des produits italiens les plus célèbres dans l'absolu. Il est considéré comme une excellence du secteur agroalimentaire italien ; c'est aussi le troisième fromage le plus produit en Italie, avec 3,8 millions de meules par an.
Dans ce guide, nous découvrons quelles sont les valeurs nutritionnelles et les caractéristiques du produit afin d'orienter le consommateur dans son choix d'achat.

Le Parmigiano Reggiano est un fromage vieilli, produit de façon 100% naturelle et composé uniquement d'eau dans un pourcentage de 30% et 70% de nutriments.

En particulier, le Parmesan est une source naturelle de calcium et de phosphore, qui sont essentiels pour les besoins quotidiens.

Étant un produit dérivé du lait de vache, il est riche en protéines (32g pour 100 de produit).

Le point fort du parmesan est qu'il peut être digéré par tous, car il est naturellement exempt de lactose et d'autres sucres (ceci est particulièrement vrai pour les produits âgés d'au moins 24/30 mois). Par conséquent, les personnes qui souffrent d'une intolérance au lait peuvent déguster ce fromage affiné en toute confiance, précisément parce que le parmesan est exempt de lactose.

D'autre part, il contient diverses vitamines et sels minéraux tels que le sodium, le potassium, le magnésium, le fer, le zinc, les vitamines A, B2, B6, B12 et K, ainsi que de plus petites quantités d'autres vitamines.

En raison de son apport élevé en nutriments, le parmesan est riche en calories, il faut donc éviter d'en abuser. La dose quotidienne recommandée ne doit pas dépasser 5 grammes.

Pour choisir le Parmigiano Reggiano, il faut s'assurer qu'il est authentique, c'est-à-dire qu'il porte la marque DOP (ce qui signifie que le produit est d'origine protégée), qu'il provient d'une des zones de production et qu'il respecte pleinement la réglementation.

Pour choisir la bonne meule, il suffit de regarder la croûte, où le marquage est présent, avec l'écriture en pointillé "Parmigiano Reggiano" et la plaque de caséine qui identifie les différentes meules.

Le goût du parmesan varie en fonction de l'assaisonnement de référence, marqué par les timbres : homard, argent et or pour le plus assaisonné.

La durée minimale de maturation du parmesan est de 12 mois, mais il n'atteint la bonne maturité pour exprimer toutes ses caractéristiques que vers 24 mois.
Les qualités du parmesan sont mieux appréciées après une longue période de maturation, qui peut dépasser 48 mois. Lorsque le parmesan atteint un tel niveau de maturité, il libère des arômes et des saveurs plus intenses, qui sont excellents pour rehausser la saveur de n'importe quel plat, et il devient naturellement plus digeste.

1. 

   Parmigiano Reggiano 18 mesi

   Disponible immédiatement, délai de livraison 1-3 jours

   Voir Voir
2. 

   Parmigiano Reggiano 24 mesi 300g

   Disponible immédiatement, délai de livraison 1-3 jours

   Produit expédié dans un emballage thermique (+0,99 €)

   Ajouter Ajouter
3. 

   Parmigiano Reggiano 60 mois DOP 450 g

   Disponible immédiatement, délai de livraison 1-3 jours

   Produit expédié dans un emballage thermique (+0,99 €)

   Ajouter Ajouter

Le prix du Parmigiano varie en fonction de l'affinage, plus le fromage est vieux, plus le prix est élevé, tandis qu'il diminue pour le Parmesan 12 mois.

En général, le Parmigiano 24 mois coûte 25 euros par kg, tandis que le Parmigiano 40 mois peut coûter jusqu'à 40 euros par kg.

Le Consortium du Parmigiano Reggiano a été créé en 1900 à l'initiative de la Chambre de commerce de Reggio Emilia. Son objectif est de protéger et de sauvegarder le fromage AOP Parmigiano Reggiano à chaque étape de la chaîne de production : de la matière première au conditionnement et à la vente.

Le Consortium a également pour mission de veiller à ce que d'autres produits ne portent pas de noms, de marques et d'autres signes distinctifs faisant référence à l'AOP Parmigiano Reggiano ; de protéger le consommateur contre d'éventuelles fraudes, au détriment de la marque originale.

Ce n'est qu'en 2008 que la Cour de justice européenne a décidé que les termes évocateurs de l'AOP Parmigiano Reggiano, comme par exemple le parmesan, doivent être réservés à l'original, produit selon les règles de production.

Souvent, le consommateur moins expérimenté ne comprend pas bien la différence entre le parmesan et le Gana Padano DOP, l'un des fromages les plus similaires en termes de consistance et de saveur.

Soyons clairs. Le Grana Padano DOP a une aire de production plus large que le Parmigiano, comprenant la Lombardie, le Piémont, le Trentin-Haut-Adige, l'Émilie-Romagne et la Vénétie.

En plus de différences importantes dans le processus de transformation, par rapport au Parmigiano, le Grana Padano AOP est produit à partir de lait écrémé ; pour cette raison, il est légèrement moins gras que le Parmigiano.

Le Grana Padano AOP arrive également à maturité plus tôt, la limite minimale étant de 9 mois, tandis que la maturité maximale ne dépasse pas 24 mois.

L'assaisonnement influe également sur le goût, qui, pour les plus attentifs, est plus doux et sucré que celui du parmesan, qui a un goût plus savoureux et corsé.