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Bottarga : ce qu'elle est et comment elle est utilisée en cuisine
Le botargue est un produit très utilisé en cuisine, par les amateurs de poisson et de saveurs fortes. Il est obtenu à partir d'œufs de poisson ; ceux-ci sont salés et séchés selon des procédés traditionnels. Les poissons dont il est tiré sont le mulet, dont est issu le type le plus prisé, ou le thon.
Le processus de production du botargue est très simple : le sac d'œufs est extrait du poisson femelle et lavé pour éliminer les impuretés. Il est recouvert de sel marin, en retournant les sacs quotidiennement et en remplaçant périodiquement le sel. Il est pressé et finalement séché.
Le botargue est un aliment riche en protéines et à haute teneur en oméga-3 ; il possède un arôme intense qui tend à rehausser n'importe quel aliment : des entrées aux plats principaux.
Œufs de thon
Le Botargue de thon diffère du Botargue de mulet par sa couleur et sa saveur. Sa couleur est rose et varie du clair au foncé. Il est considéré comme moins précieux que la qualité produite par le mulet et sa chair est ferme, avec une saveur forte.
Son poids peut dépasser un kilo chez un thon de plus de 100 kg, alors que les thons mulets sont connus pour être plus petits.
La qualité varie en fonction du type de thon utilisé, de la nature des œufs au moment de la capture du poisson et de la façon dont ils sont préparés.
La qualité produite par le thon rouge a été reconnue par le ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières comme un produit alimentaire traditionnel sicilien.
Le thon à nageoires jaunes , quant à lui, est le plus largement produit, bien qu'il soit considéré comme étant de qualité quelque peu inférieure.
Œufs de mulet
Il a une couleur ambrée et sa chair est ferme. Le goût des œufs de mulet est fort et salé, avec un arrière-goût qui rappelle un peu celui des amandes. Par rapport à la variété obtenue à partir du thon, elle est plus précieuse et légèrement plus chère.
Il est principalement produit en Sardaigne, dans les provinces de Cagliari, Tortoli di Sant'Antioco, Merceddi di Terralba et le plus connu est celui produit dans l'étang de Cabras.
Ce botargo est également produit à Orbetello en Toscane.
Comment faire cuire des spaghettis avec de la bottarga ?
Le botargue En fait, il est recommandé de consommer cet aliment cru pour mieux en savourer le goût. Un plat assez populaire est le spaghetti alla bottarga. Ils peuvent être préparés avec du thon ou du mulet.
Ce plat n'est pas très élaboré et met pleinement en valeur la saveur des œufs. Les aliments sont simplement râpés sur les spaghettis.
Ingrédients
- Spaghetti 320 g
- Œufs de mulet 25 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Echalote 35
- Écorce de citron 1
- Chapelure de pain 40 g
- Huile d'olive extra vierge 20 g
Recette
- elvez le citron et coupez-le en bandes
- hacher finement l'échalote
- Versez de l'huile d'olive extra vierge et de la chapelure dans une poêle pour préparer la panure. Elle doit être dorée.
- Faire bouillir l'eau pour les pâtes, mais avec peu de sel.
- Versez un peu d'huile dans une poêle et ajoutez l'échalote hachée. Laissez-le prendre son goût à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
- Laissez le zeste de citron s'assaisonner pendant quelques instants.
- Prenez une louche d'eau chaude et versez-la dans la casserole avec la sauce. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Faites cuire les spaghettis dans l'eau salée.
- À mi-cuisson, versez les spaghettis et laissez-les finir de cuire directement dans la poêle avec la sauce.
- Retirez la couche d'œufs avec un petit couteau et râpez-la directement sur les pâtes. Ajoutez le panure et mélangez. Décorez comme vous le souhaitez.
Où acheter du botargue?
Le botargue est une denrée alimentaire de haute qualité et son coût est donc assez élevé. Dans notre magasin, vous trouverez de délicieux œufs de thon rouge pur et des œufs de mulet de différentes tailles.
Vous pouvez commander des produits directement depuis chez vous et recevoir nos foodpoints.
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