Bertani Valpolicella Classico DOC Ognissanti Villa Novare

Valpolicella Classico Ognisanti Bertani est un vin corsé et structuré qui vient du cru Ognisanti dans le domaine de la Villa Novare. Ce vin et ce morceau de terre sont nommés d'après la petite église située au milieu du vignoble. Fabriqué avec Corvina, Veronese et Rondinella, ce vin est le résultat de la récolte un peu en retard réalisé à la main autour de mi-Octobre. Ce délai est possible que dans les zones qui sont très adaptés à la culture du vin, comme le cru Ognisanti qui est en mesure d'offrir un vin d'une grande maturité et la concentration. La vinification se déroule dans des cuves en acier à température contrôlée et fournit une longue macération avec les peaux et une fermentation qui est effectuée à des températures qui ne sont pas très élevées afin d'exprimer le potentiel aromatique de ces raisins à son meilleur, sans dépasser à l'extraction de polyphénols. Ensuite, le vin est séparé des peaux et un quart de celui-ci est mis à l'âge en barriques neuves de chêne français et le reste dans les vieilles barriques pendant 18 mois avant d'être mélangés et mis en bouteille.