Amarone Classico della Valpolicella DOCG Allegrini

Allegrini Amarone provient de la vinification des raisins indigènes Valpolicella, qui sont Corvina Veronese, Rondinell et Oseleta. Ces variétés sont récoltées à la main après une sélection rigoureuse, puis mettre dans des boîtes en bois pour les laisser sécher naturellement. Comme les raisins secs, ils perdent l'eau et concentrer le sucre et les polyphénols, 120 jours après la récolte, puis ils ont atteint le niveau parfait de flétrissement produisant Allegrini Amarone. Ensuite, les raisins sont égrappés et mis en cuves en acier à température contrôlée où la partie pressée peut être chauffée à une température d'environ 20 ° C et ensemencé avec des levures sélectionnées afin de laisser les raisins fermenter avec un niveau élevé de sucre. Ce processus dure environ 15-20 jours et pendant ce temps les peaux des raisins sont poussés vers la surface du récipient par le dioxyde de carbone qui est produit au cours de la fermentation. Les peaux doivent être continuellement humide avec le vin qui est sous la peau afin d'aider l'extraction des arômes, des couleurs et des polyphénols de la peau au vin. Puis Allegrini Amaroneis séparé des peaux et on laisse reposer en chêne pendant 18 mois, au cours de cette période Allegrini Amaronegets douce et développer ses fonctions avant d'être mis en bouteille.