Ronco delle Cime Venica, DOC Collio

Winogrona Rondo delle Cime najpierw odszypułkowuje się, a następnie umieszcza w stalowych kadziach w celu przeprowadzenia maceracji w niskiej temperaturze (10–12 ° C), która trwa około 12 godzin. Procedura ta odbywa się w kontrolowanej atmosferze z dwóch powodów; Pierwszym z nich jest zapobieganie natlenianiu moszczu, co zapobiega utracie przez nie właściwości aromatycznych. Drugim powodem jest ograniczenie stosowania przeciwutleniaczy, takich jak dwutlenek solfuru. Po wyciśnięciu winogron moszcz fermentuje w stalowych kadziach i jest poddawany rafinacji przez wydłużony osad przez 5 miesięcy, podczas których co tydzień odbywa się batonowanie. Filozofia winifikacji Venica koncentruje się na pielęgnowaniu tej ziemi poprzez wywyższanie potencjału aromatycznego jej win, które nie są w żaden sposób „zmieniane” przez użycie dębu w procesach winifikacji i dojrzewania.