Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato

Ripassa Ripasso Zenato to specyficzne wino z obszaru Valpolicella. Winogrona do produkcji tego Ripasso zbierane są w połowie października i poddawane winifikacji przez macerację przez 10-12 dni w kontrolowanej temperaturze. Po oddzieleniu od skór wino spoczywa w stalowych zbiornikach do stycznia. W tym miesiącu suszone winogrona do produkcji Amarone są tłoczone, a pozostały wytłoki są zwilżane winem Ripasso, dzięki czemu skórki mogą przenieść swoje aromaty i smaki do Ripasso. Ta druga maceracja trwa około 7-8 dni w temperaturze 25-27 ° C. Po ponownym oddzieleniu wina od skórki, wino jest umieszczane w tonneaux na 18 miesięcy przed butelkowaniem. Butelki leżą w piwnicy przez 6 miesięcy, zanim zostaną wprowadzone na rynek.