Molise Trebbiano, DOC Colle dei Pastini Cantina San Zenone

Trebbiano, po Montepulciano, jest najbardziej uprawianą odmianą winogron w Molise. Osobliwością tej neutralnej odmiany jest to, że może ona być długo wyrafinowana: wiele win Trebbiano jest dojrzewających i rafinowanych przez kilka lat, ponieważ ta odmiana winogron jest w stanie osiągnąć wysoki procent alkoholu, ale bez utraty kwasowości i aromatu. Winiarnia San Zenone produkuje dwa rodzaje 100% Trebbiano. Podstawowe Trebbiano Colle dei Patini to świeże i otulające wino, wytwarzane w redukcji w celu wzmocnienia nut owocowych, które ten winogron może wyrazić w pierwszych latach, zanim pierwotne aromaty zmienią się w aromaty trzeciorzędowe. Trebbiano Colle dei Pastini jest przechowywany w stalowych zbiornikach przez kilka miesięcy, a co tydzień przeprowadzana jest batonizacja w celu wydobycia osadu z powrotem na powierzchnię, a tym samym zwiększenia objętości wina.