Szynka parmeńska ChNP 24 miesiące Bedogni Egidio z kością

Uda, które posłużą do produkcji 24-miesięcznej szynki parmeńskiej Bedogni Egidio, są starannie dobierane i umieszczane w pomieszczeniach wspólnych w chłodni na początkowy okres 6 (sześciu) dni, a następnie przenoszone do części mięśniowej za pomocą automatycznej masażystki zachęcić do penetracji soli, a następnie posolić po raz drugi i przechowywać w chłodni przez 20 (dwadzieścia) dni. Następnie resztkową sól usuwa się i umieszcza w komorze na dalsze 60 dni (około sześćdziesiąt), a następnie przemywa automatyczną myjką natryskową. W tym momencie rozpoczyna się sezonowanie w specjalnie przygotowanych pomieszczeniach w temperaturze naturalnej na co najmniej 12 miesięcy. Przed wysyłką są dobierane pod konkretne życzenia klienta, odkostniane, czyszczone nożem i natychmiast pakowane próżniowo.