Queso Tete De Moine DOP Clásico 800g

La Tête de Moine DOP, literalmente "cabeza de monje", es un queso suizo semiduro que se distingue por su forma cilíndrica y su inusual y fascinante método de consumo. Sus ruedas, que pesan una media de 800 gramos, esconden una exquisita pasta que se funde suavemente en el paladar, proporcionando una experiencia sensorial única. La peculiaridad de Tête de Moine AOC reside en que no se corta, sino que se rompe en rosetas utilizando herramientas especiales, la girolle o la pirouette. Además de ser escénica, esta forma de servirlo amplifica la superficie del queso al entrar en contacto con el aire, lo que le permite liberar al máximo sus complejos aromas.

Los orígenes de la DOC Tête de Moine se remontan a la Edad Media, entre los muros de la abadía de Bellelay, situada en el actual Jura bernés. Se dice que ya en el siglo XII, los monjes de la abadía raspaban los quesos con un cuchillo colocado horizontalmente, obteniendo finos rizos que utilizaban como medio de intercambio.

Un queso con una historia milenaria
La producción de la DOP Tête de Moine se rige por estrictas normas de producción que protegen su calidad y sus características únicas. La leche utilizada procede exclusivamente de vacas lecheras alimentadas con forraje fresco y heno de alta calidad, lo que garantiza un producto genuino y rico en sabor. El proceso de maduración, que tiene lugar en bodegas frescas y húmedas, dura al menos 75 días para la versión Clásica y hasta 12 meses para las reservas especiales. Durante este periodo, el queso se lava y se voltea regularmente para favorecer el desarrollo de los mohos característicos de su corteza.