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Español (ES)Abruzzo - Oleificio Stante
Typowe produkty z Abruzji - FoodExplore. - Oleificio Stante
Przepisy kulinarne Abruzji opierają się na chlebie, makaronach, mięsie, serach i winie. Najbardziej znane typowe produkty Abruzji to: spaghetti alla chitarra, które towarzyszą wielu pierwszym daniom mięsnym i rybnym, scrippelle typowe dla Teramo, podobne do naleśników są składnikami niektórych typowych przepisów Abruzji, inne typowe produkty to migdały w cukrze z miasta Sulmona i słynne ręcznie krojone arrosticini z owiec. Jeśli chodzi o sery, na Półwyspie Apenińskim znajduje się wiele mleczarni, z których najbardziej znane to pecorino abruzzese i cacio marcetto dell'abruzzo. Jest to kraina z powołaniem do uprawy winorośli i to właśnie w tym regionie produkuje się słynne Montepulciano d'Abruzzo, znane na całym świecie wino czerwone, oraz Trebbiano d'Abruzzo, miękkie i aromatyczne wino białe. Abruzja to region półwyspu między Adriatykiem a Apeninami Środkowymi, szczyci się tytułem zielonego regionu Europy dzięki obecności 3 parków narodowych. Kuchnia jest bardzo szeroka, słynie zarówno z typowych dla Abruzji produktów górskich, jak i morskich.
I fratelli Graziano e Vincenzo nel 2002 fondano il Frantoio oleario Stante a cavallo tra la regione Abruzzo e Molise. L'intento è quello di produrre olio extravergine di oliva di alta qualità, puntando su olio biologico e prodotto da una sola cultivar. L'oleificio vanta di macchinari moderni ed all'avanguardia che permettono una trasformazione non invasiva nel totale rispetto delle olive. Gli oliveti sono sparsi tra l'Abruzzo ed il Molise sulle colline della valle del fiume Trigno, le olive vengono raccolte e molite nelle prime ore dopo la raccolta per evitare l'ossidazione dei composti polifenolici. Diversi sono gli oli extravergine proposti: dall'olio Biologico monocultivar, al denocciolato, all'olio ottenuto da agricoltura integrata, al convenzionale monocultivar agli olii extravergine aromatici. FoodExplore propone olio extravergine Biologico e monocultivar dell'oleificio stante, considerandolo un o dei migliori olii prodotti nel centro Italia. La nascita dell'olio extravergine inizia quando vengono portate in frantoio le olive, alle quali vengono eliminate le foglie tramite una defogliatrice automatica. Le olive vengono successivamente lavate, e vengono successivamente molite. La molitura è la prima fase di estrazione vera e propria, dove le olive vengono rotte. L'oleificio Stante effettua la molitura con due diversi macchinari: con dischi verticali dove si andrà a produrre un olio extravergine con sentori più marcati e decisi e un macchinario per la molitura più soffice, dove viene in precedenza denocciolata l'oliva. Quello che si ottiene con la molitura è una pasta di olive. Segue la gramolatura, che serve a condensare le molecole di olio più grandi. La temperatura della gramolatura è inferiore ai 27 gradi per non alterare gli aromi e la qualità dell'olio; infine l'estrazione a freddo tramite centrifuga, le temperature sono inferiori a 27 gradi.
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