Marche - Pasta Mancini

Kuchnia marchijska opiera się na produktach rolnych, których metody produkcji i konserwacji zostały utrwalone z biegiem czasu i przekazywane są z rodziny do rodziny. Dumą regionu Marche jest bydło rasy Marche, z którego uzyskuje się doskonałe mięso i cenne kawałki. Mieszkańcy Marchii, w dawnych czasach pasterze, przekazali nie tylko typowe potrawy marchijskie, ale również techniki mleczarskie, typowym serem jest pecorino di Fossa, wytwarzany z mleka owczego. Wiele typowych dań z Marchii opiera się na wieprzowinie, którą zabija się pod koniec roku, a mięso jest przetwarzane ręcznie, jak w dawnych czasach. Typowym produktem z Marche, znanym i kopiowanym na całym świecie są oliwki all'ascolana, nadziewane mięsem. Pod względem wina, obszar Ascoli Piceno jest bogaty, gdzie znajdziemy czerwone Piceno, Larima di Morro d'Alba Passerina i Verdicchio. Le Marche to centralny region Włoch, z widokiem na Morze Adriatyckie na wschodzie, w centrum regionu znajdują się Apeniny Umbria-Marche.